HOJA (POR MAGNUS PATTERSON)
Desde un punto de vista práctico, los chefs usan hojas con alto contenido de carbono porque pueden afilarse y mantener el filo mejor que los cuchillos hechos de acero inoxidable. También hay un cierto nivel de romanticismo, uno al que incluso Pettersson dice que no es inmune. “Los cuchillos son utilitarios para mí. Son herramientas ”, dice. "Herramientas que cuentan historias, y nada cuenta una historia como un cuchillo de acero al carbono".
Para evitar la oxidación, Patterson recomienda lavar su cuchillo poco después de su uso y engrasar la hoja. “El aceite mineral de grado alimenticio es probablemente el mejor [aceite] que puede usar”, dice, “muchos otros aceites se volverán como una resina con el tiempo y se volverán muy, muy pegajosos. [El aceite mineral de grado alimenticio] no es así. Siempre es suave y mantiene un buen brillo ".
IMPORTANTE - I: En el caso que aparezcan restos de óxido por no haber quedado homogéneamente cubierto por el aceite mineral, límpielo con una esponja metálica y una posteriormente una pasta pulidora. Luego repita el proceso de cobertura con aceite mineral
IMPORTANTE - II: En los cuchillos fabricados con Acero Alto Carbono, se prioriza la durabilidad por sobre la estética de la hoja. Es así que se podrán observar manchas posterior al uso, propio del contacto del acero con la humedad (son oscurecimientos del metal, no óxido). Esas manchas pueden ser permanentes a pesar del pulido o pueden salir. Pero de ninguna manera alteran la efectividad del corte. Así mismo las manchas acompañan la rusticidad de la pieza
Para evitar la oxidación, Patterson recomienda lavar su cuchillo poco después de su uso y engrasar la hoja. “El aceite mineral de grado alimenticio es probablemente el mejor [aceite] que puede usar”, dice, “muchos otros aceites se volverán como una resina con el tiempo y se volverán muy, muy pegajosos. [El aceite mineral de grado alimenticio] no es así. Siempre es suave y mantiene un buen brillo ".
IMPORTANTE - I: En el caso que aparezcan restos de óxido por no haber quedado homogéneamente cubierto por el aceite mineral, límpielo con una esponja metálica y una posteriormente una pasta pulidora. Luego repita el proceso de cobertura con aceite mineral
IMPORTANTE - II: En los cuchillos fabricados con Acero Alto Carbono, se prioriza la durabilidad por sobre la estética de la hoja. Es así que se podrán observar manchas posterior al uso, propio del contacto del acero con la humedad (son oscurecimientos del metal, no óxido). Esas manchas pueden ser permanentes a pesar del pulido o pueden salir. Pero de ninguna manera alteran la efectividad del corte. Así mismo las manchas acompañan la rusticidad de la pieza
AFILADO
La técnica del afilado es fundamental para la eficacia de la pieza adquirida. Sea esta de acero inoxidable como alto carbono. Es así que entrevistamos a uno de los referentes en afilado Vincent Lau, que tiene como trabajo afilar mas de 100 piezas diarias manualmente, de los principales cocineros y restoranes de Nueva York.
Haga click acá para ir a la página de afilado
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Cabos
Antes de empezar a hablar del cuidado de cabos.... NO METER EN EL LAVA-VAJILLAS!!
Cuidar un cuchillo con mango de madera no es nada complicado. Te enseñaremos a cuidar diferentes mangos de madera. Esto se aplica a los cuchillos para exteriores con mango de madera, pero también a los cuchillos de cocina y otras herramientas mejoradas con mango de madera.
¿Por qué es importante mantener un mango de madera?
La madera se puede secar. Ya sea que lo uses o no. Algunos tipos de madera son más susceptibles que otros, pero en general, un mango de madera se siente mucho mejor después de un par de gotas de aceite de vez en cuando. Previene grietas porque se seca demasiado y aumenta la resistencia a los cambios de temperatura y humedad. Más importante aún, un mango bien engrasado se ve mucho más hermoso porque puede ver claramente el patrón de madera
¿Qué tipos de madera deben mejorarse con aceite?
Básicamente, cualquier tipo de mango de madera podría usar ocasionalmente una gota de aceite. Pero hay excepciones: los mangos de madera ya mejorados con esmalte o pintura no absorben aceite. Además, los tipos de madera estabilizada, la madera que ha absorbido resina estabilizadora, no necesitarán tanto aceite como los tipos de madera no estabilizada.
¿Cómo se aplica aceite en el mango?
Preferimos aplicar el aceite con un paño limpio. No demasiado: un par de gotas suele ser suficiente. Posteriormente dejamos que se absorba el aceite tras lo cual frotamos el mango con otro paño limpio. Repetimos este proceso hasta que la madera esté saturada. Notarás rápidamente cuándo es porque la madera no absorberá más aceite.
¿Por qué es importante mantener un mango de madera?
La madera se puede secar. Ya sea que lo uses o no. Algunos tipos de madera son más susceptibles que otros, pero en general, un mango de madera se siente mucho mejor después de un par de gotas de aceite de vez en cuando. Previene grietas porque se seca demasiado y aumenta la resistencia a los cambios de temperatura y humedad. Más importante aún, un mango bien engrasado se ve mucho más hermoso porque puede ver claramente el patrón de madera
¿Qué tipos de madera deben mejorarse con aceite?
Básicamente, cualquier tipo de mango de madera podría usar ocasionalmente una gota de aceite. Pero hay excepciones: los mangos de madera ya mejorados con esmalte o pintura no absorben aceite. Además, los tipos de madera estabilizada, la madera que ha absorbido resina estabilizadora, no necesitarán tanto aceite como los tipos de madera no estabilizada.
¿Cómo se aplica aceite en el mango?
Preferimos aplicar el aceite con un paño limpio. No demasiado: un par de gotas suele ser suficiente. Posteriormente dejamos que se absorba el aceite tras lo cual frotamos el mango con otro paño limpio. Repetimos este proceso hasta que la madera esté saturada. Notarás rápidamente cuándo es porque la madera no absorberá más aceite.
funda
El cuero se ha utilizado como material de funda durante siglos: se ve muy bien, es relativamente fácil de trabajar y es bastante duradero. A pesar de que es un gran material, el cuero aún requiere cierto cuidado y mantenimiento si desea que realmente dure. Si descuida su funda de cuero y podría secarse, agrietarse, desarrollar moho o reaccionar con metales cercanos y causar corrosión.
El mantenimiento regular y un poco de atención al almacenamiento adecuado evitarán esto
LO QUE NECESITA SABER SOBRE EL CUIDADO DEL CUERO
El mantenimiento regular y un poco de atención al almacenamiento adecuado evitarán esto
LO QUE NECESITA SABER SOBRE EL CUIDADO DEL CUERO
- El cuero es piel de animal curada, y puedes aprender a cuidarla pensando en ella como piel.
- No permita que el cuero permanezca húmedo durante períodos prolongados.
- No permita que sus aceites naturales se sequen por el calor excesivo, como en su tablero de instrumentos caliente o cerca de una fogata o un horno.
- Si no quisieras poner un producto en tu propia piel, no lo pongas en tu piel.
- No enfunda un cuchillo sucio, mojado o ensangrentado.
- No lo acondicione en exceso. Demasiados procesos, demasiado aceite, cera, limpiezas duras y productos químicos pueden desgastar el cuero, ablandarlo o endurecerlo demasiado.